Técnicas y consejos básicos para la cocina
Hola cocinitas!
En esta página os explicaré y comentaré algunos consejos y técnicas básicas para cocinar, espero que os sirvan de ayuda. Dicho esto, comencemos!
Es posible que los más novatos en la cocina se encuentren con libros de recetas muy sencillas, pero en las que se dan por hecho conceptos difíciles de llevar a cabo sin una explicación previa. En primer lugar hay que distinguir entre los tres tipos de cocción más elementales:
1. Hervir o cocer consiste en introducir un alimento en abundante líquido, ya sea agua, caldo, vino… Hay que contar el tiempo de cocción desde que el agua está hirviendo. También se puede hacer una cocción al vapor en un recipiente con orificios.
2. Por su parte, la fritura es el método que cocina los alimentos en aceite, teniendo en cuenta que el punto más aconsejable para freír es cuando el aceite empieza a humear. Si no se utiliza mucha grasa se considera una cocción a la plancha.
3. Por último, el asado puede realizarse al horno o en brasas, a altas temperaturas y con un tiempo de cocción lento.
Saltear, pochar, reducir, rehogar, cortar en Juliana… Todos ellos son conceptos básicos de la cocina pero que puede que suenan a “chino” a todo aquel que se mete entre fogones por primera vez. Conviene saber que:
1. Saltear o sofreír consiste en cocinar con poco aceite y a fuego medio alto, removiendo bien. Suele ser muy habitual para hacer sofritos de ajo, cebolla y zanahoria.
2. Por su parte, pochar o rehogar tienen un significado muy similar y consiste en cocinar a fuego lento, dejando que el alimento vaya tomando color poco a poco. Es una técnica muy utilizada, por ejemplo, para hacer que la cebolla suavice su sabor.
3. En cuanto al corte de las verduras, hay que tener en cuenta que el estilo Juliana es aquel que corta en forma de tiras finas y largas.
Existen algunas recetas que implican una elaboración previa, como enharinar un alimento, rebozarlo o empanarlo. Para que salgan bien a la primera hay que tener en cuenta algunos trucos, como que es importante no dejar reposar el alimento sobre la harina, ya que podría impregnarse más del doble de lo necesario. Por su parte, en el rebozado el alimento se pasa, además de por harina, por huevo batido, mientras que en el empanado hay un tercer paso que recubre el alimento de pan rallado. Para hacer más sofisticado este empanado se pueden añadir finas hierbas, ajo en polvo o incluso frutos secos triturados. Veamos ahora otro tipo de técnicas:
Adobar
Consiste en sumergir los alimentos en una salsa, caldo u otros elementos con mezclas de condimentos que imparten sabor y eventualmente permiten conservar. Por lo general se emplea en carnes y pescados.
Marinar
Método en el que se introducen los alimentos crudos durante algún tiempo en un líquido que puede ser jugo de cítricos, vinagres, vinos, lácteos, aceites y otros. A su vez, se emplean condimentos para aromatizar mientras se ablandan los alimentos que podrán consumirse crudos o cocinados.
Gratinar
Se cubre la superficie de los alimentos con queso, puré de patatas, pan o galleta rallados y se hornea, de manera que se forma una capa dorada y crujiente que ayuda a conservar las características de los diferentes platos.
Empanar
Cubrir con pan o galleta rallados los alimentos, que a veces también se pasan antes por huevos batidos para después freírlos y dorarlos.
Rebozar
Se realiza cubriendo un alimento con una capa de mezcla de harina de trigo y huevo batido, en ocasiones se agrega leche. Después se fríe hasta lograr una superficie dorada.
Aliñar
Acción de condimientar las ensalaas de hortalizas o vegetales. Los aliños se preparan generalmente con mezclas de aceite y vinagre o jugo de limón a las que se añaden condimentos al gusto.
Machacar, majar o triturar
Procedimiento para desmenuzar de forma gruesa diferentes productos o alimentos en un mortero y otro utensilio, por lo general condimentos como el año u otros.
Trabar
Mezclar productos para, entre otros objetivos, espesar las preparaciones.
Escaldar o blanquear
Consiste en introducir los alimentos en agua caliente o hirviendo por breve periodo de tiempo con varios objetivos, como cambiar la textura y fijar el color de los mismos, limpiarlos de impurezas y de algunos microorganismos e inactivar enzimas. Se puede aplicar en los procesos de conservación de alimentos, para desplumar o depilar animales y otros fines.
Espero que os haya ayudado un poco, así que, hasta luego cocinitas, hasta la próxima receta!!
En esta página os explicaré y comentaré algunos consejos y técnicas básicas para cocinar, espero que os sirvan de ayuda. Dicho esto, comencemos!
Es posible que los más novatos en la cocina se encuentren con libros de recetas muy sencillas, pero en las que se dan por hecho conceptos difíciles de llevar a cabo sin una explicación previa. En primer lugar hay que distinguir entre los tres tipos de cocción más elementales:
1. Hervir o cocer consiste en introducir un alimento en abundante líquido, ya sea agua, caldo, vino… Hay que contar el tiempo de cocción desde que el agua está hirviendo. También se puede hacer una cocción al vapor en un recipiente con orificios.
2. Por su parte, la fritura es el método que cocina los alimentos en aceite, teniendo en cuenta que el punto más aconsejable para freír es cuando el aceite empieza a humear. Si no se utiliza mucha grasa se considera una cocción a la plancha.
3. Por último, el asado puede realizarse al horno o en brasas, a altas temperaturas y con un tiempo de cocción lento.
Saltear, pochar, reducir, rehogar, cortar en Juliana… Todos ellos son conceptos básicos de la cocina pero que puede que suenan a “chino” a todo aquel que se mete entre fogones por primera vez. Conviene saber que:
1. Saltear o sofreír consiste en cocinar con poco aceite y a fuego medio alto, removiendo bien. Suele ser muy habitual para hacer sofritos de ajo, cebolla y zanahoria.
2. Por su parte, pochar o rehogar tienen un significado muy similar y consiste en cocinar a fuego lento, dejando que el alimento vaya tomando color poco a poco. Es una técnica muy utilizada, por ejemplo, para hacer que la cebolla suavice su sabor.
3. En cuanto al corte de las verduras, hay que tener en cuenta que el estilo Juliana es aquel que corta en forma de tiras finas y largas.
Existen algunas recetas que implican una elaboración previa, como enharinar un alimento, rebozarlo o empanarlo. Para que salgan bien a la primera hay que tener en cuenta algunos trucos, como que es importante no dejar reposar el alimento sobre la harina, ya que podría impregnarse más del doble de lo necesario. Por su parte, en el rebozado el alimento se pasa, además de por harina, por huevo batido, mientras que en el empanado hay un tercer paso que recubre el alimento de pan rallado. Para hacer más sofisticado este empanado se pueden añadir finas hierbas, ajo en polvo o incluso frutos secos triturados. Veamos ahora otro tipo de técnicas:
Adobar
Consiste en sumergir los alimentos en una salsa, caldo u otros elementos con mezclas de condimentos que imparten sabor y eventualmente permiten conservar. Por lo general se emplea en carnes y pescados.
Marinar
Método en el que se introducen los alimentos crudos durante algún tiempo en un líquido que puede ser jugo de cítricos, vinagres, vinos, lácteos, aceites y otros. A su vez, se emplean condimentos para aromatizar mientras se ablandan los alimentos que podrán consumirse crudos o cocinados.
Gratinar
Se cubre la superficie de los alimentos con queso, puré de patatas, pan o galleta rallados y se hornea, de manera que se forma una capa dorada y crujiente que ayuda a conservar las características de los diferentes platos.
Empanar
Cubrir con pan o galleta rallados los alimentos, que a veces también se pasan antes por huevos batidos para después freírlos y dorarlos.
Rebozar
Se realiza cubriendo un alimento con una capa de mezcla de harina de trigo y huevo batido, en ocasiones se agrega leche. Después se fríe hasta lograr una superficie dorada.
Aliñar
Acción de condimientar las ensalaas de hortalizas o vegetales. Los aliños se preparan generalmente con mezclas de aceite y vinagre o jugo de limón a las que se añaden condimentos al gusto.
Machacar, majar o triturar
Procedimiento para desmenuzar de forma gruesa diferentes productos o alimentos en un mortero y otro utensilio, por lo general condimentos como el año u otros.
Trabar
Mezclar productos para, entre otros objetivos, espesar las preparaciones.
Escaldar o blanquear
Consiste en introducir los alimentos en agua caliente o hirviendo por breve periodo de tiempo con varios objetivos, como cambiar la textura y fijar el color de los mismos, limpiarlos de impurezas y de algunos microorganismos e inactivar enzimas. Se puede aplicar en los procesos de conservación de alimentos, para desplumar o depilar animales y otros fines.
Espero que os haya ayudado un poco, así que, hasta luego cocinitas, hasta la próxima receta!!
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